小编bubu 发表于 2017-11-20 16:02:14

麻辣鲜香却不是肉!喜欢吃辣可不要错过哟

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一、回锅藕片
原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。

二、辣椒外婆蛋
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用料主料:鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
做法:1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
三、鱼香杏鲍菇

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用料主料:杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量
做法:1.杏鲍菇切稍厚的片2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软3.蒜米、姜米、葱花准备好4.剁碎的泡椒准备好5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖6.加入3汤匙醋7.调入1汤匙酱油8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油12.锅内留底油,放入泡椒炒香13.加入姜蒜米炒香14.烹入调好的糖醋味汁15.加入葱花快速炒均匀


四、麻辣豆腐
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用料主料:南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许

做法:1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了

五、宫保豆腐丁

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原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;

做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。







来源:美食工场



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