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初春乍来到,可人儿请来咬一口专属于春天的鲜美吧!

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发表于 2016-3-9 14:56:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
好像突然之间就入春了,作为吃货,怎么能仅仅被日常生活中的菜色拴住我们的胃?当然要趁出门的时候尝尝时令的野菜来过瘾,趁机咬一口属于春天的鲜美。

春天的野菜不少,有些你肯定吃过!有些,你也许连名字都没听过,我们挨个来看吧——
荠菜
十字花科植物,非常特别的春天味道。我仍然记得,第一次吃到新鲜的荠菜肉馄饨的时候,那种鲜美的滋味,带来的大大的满足感,超好吃!

我们先来看看荠菜长啥样吧。
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荠(Capsella bursa-pastoris),在小家庭荠属中是根独苗,但它隶属的十字花科却是以出产蔬菜而著称的大家族。

你可能不知道,荠菜君出身名门——别看荠菜在自己的小家庭荠属中是根独苗(这个小家庭有时也会被塞进来三五个若即若离的成员),但是它却和萝卜、白菜这两位声名显赫的表兄弟同出于十字花科——一个以出产蔬菜而著称的大家族。作为十字花大家族的一员,荠菜和其他十字花科野菜一样有着与芥末同源的芥子香味,也一样会在采摘期过后开出成串的四瓣小白花,那两两相对的花瓣正是“十字花”一名的由来。

即使从未采过荠菜的人可能也开始感到这种植物似曾相识,这是因为荠菜在漫长的岁月中早已习惯了高强度的干扰,适应和人类一起生活,所以田边屋后、溪岸山路,甚至修剪频繁的市中心草坪中,都能见到它那洁白娇小的花朵,这也就有了那句著名的“春在溪头荠菜花”。
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鲜美,甘甜,荠菜的味道让人上瘾。荠菜馄饨。图:suzhou.news.163.com

荠菜包饺子煮汤都是极好的,不适合清炒,稍显涩味儿荠菜本身不甜还带点苦,但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。

草头
草头就是苜蓿幼苗了,豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不一样的味道吧!

苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜的。

和大部分豆科植物一样,黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料,标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯,虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号,但苜蓿头的引人入胜,恐怕并不在于玩赏,而是它那一股清鲜柔美的好味道。
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苜蓿 图:plantphotobank.cn

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法,事到如今,一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿。
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清炒苜蓿
槐花
特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,可以说是特别的花卉类蔬菜吧。
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直接捋下来生吃的槐花,清香脆甜。如果要做槐花饭,那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净,洒面粉混匀,上锅蒸半小时。起锅拌上白糖,就可以吃了。
QQ截图20160309144746.png
槐花饭图:haodou.com

槐花饭闻起来香,香起来素洁淡雅,吃起来细腻润口,配合软糯的大米简直绝了!如果有机会一定要尝试一下!!不过我家的槐花饭是跟棒子面一起蒸的。

榆钱
榆钱是春末的野菜,榆树的幼嫩翅果。榆钱饭也是我童年记忆里,妈妈做的最好吃的食物(妈,我这可不是黑你_(:зゝ∠)_别打我

榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一。不管认识与否,你多半曾在房前屋后见到过榆树的身影。榆树的果实更是北方乡土文化的重要元素。
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榆钱

榆钱拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口。我家吃的蒜捣碎配上醋,不放辣椒。
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榆钱饭  图:zhms.cn

蒲公英
蒲公英,菊科(Asteraceae)蒲公英属(Taraxacum),多年生草本,全草可食用。菊科以1500多个属、20000多个种的规模位列被子植物五大家族之首,它们鲜明的家族特征就是——一“朵朵”由众多小花围绕一个圆心堆砌展开的“头状花序”。
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1.刺儿菜(Cirsium segetum) 2. 牛蒡(Arctium lappa) 3. 狭苞橐吾(Ligularia intermedia) 4. 长裂苦苣菜(Sonchus brachyotus)

既然都有头状花序这个族徽,怎样才能把蒲公英和其他菊科植物区别开呢?很多人首先想到的是蒲公英那又萌又清新的“毛毛”,而实际上,菊科的植物绝大部分都会在头状花序开放后结出一簇簇由带着冠毛的小果子组成的果序,这其中数量众多且善于随风飞扬的果实确实是蒲公英乃至菊家族称霸天下的法宝,但却不足以提供区别。

实际上并不需要看得那么仔细,拉远视角,观看蒲公英的植株就会发现,它们的所有叶子都直接从根部长出排成一圈,包括头状花序也只是着生在特别加长的花梗上而已,亦即并没有地上茎存在的所谓“莲座状基生”,这有利于植物体躲过早春烈风的侵袭。
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清炒蒲公英

蒲公英清炒,略有苦味,但是味道鲜美清香且爽口。

香椿芽
香椿是不折不扣的中土植物,据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期,并且,香椿的天然分布区很广,从华北,华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围,就为品尝那种特殊的春天味儿。
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香椿

这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天的味道,喜欢的人超级喜欢,讨厌的人也会很讨厌这种扑鼻的气味。香椿煎鸡蛋算是最有名的一道以香椿为原料制作的佳肴。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。
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香椿煎鸡蛋 图:xiachufang.com

蕨菜头

三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。
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蕨属:蕨 Pteridium aquilinum。图片来源:shutterstock

别看它形状古怪,口感却最是幼嫩温柔,焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道,有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此,身为原始的蕨类植物之一,蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉,在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。
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蕨菜炒肉

不过,蕨菜也是种很有争议的蔬菜,“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来,后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,而且如果想要品尝这一美味的话,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷
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凉拌蕨菜

小蒜头
薤(xiè)白这个名字多见于植物志和药用词典,作为菜肴,平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜,都可称呼之。
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百合科,葱属:薤白 Allium macrostemon。图片来源:hatena.ne.jp

春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱;唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎,整个春夏都是采收它们的好季节。

小蒜头的气味辛辣,并不逊色大蒜,据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但好像鳞茎更胜一筹,除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。至于南方常见名为“藠头”的鳞茎食物,和小蒜头并不一样,是来自另一种葱属植物——薤(A. chinense)的鳞茎,味道和形态都略有区别。
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我最喜欢用小蒜头炒腊肉,炒鸡蛋或做盒子也不错。木有找到图,用一张大蒜炒鸡蛋代替吧。
诸葛菜
诸葛菜(Orychophragmus violaceus),它还有一个名字叫二月蓝,是十字花科植物。

“二月兰是一种常见的野花,花朵不大,紫白相间。花形和颜色都没有什么特异之处。如果只有一两棵,在百花丛中,决不会引起任何人的注意。但是它却以多胜,每到春天,和风一吹拂,便绽开了小花;最初只有一朵,两朵,几朵。但是一转眼,在一夜间,就能变成百朵,千朵,万朵,大有凌驾百花之上的势头了。 ”

这是季羡林先生对燕园里的诸葛菜的描写。不知道是季先生本人还是编辑在这里犯了个错,这种植物的俗名应该是二月蓝而不是二月兰,取其阴历二月开蓝紫色花的意思。

说它“以多取胜”实在贴切,在帝都,二月蓝是少有的能形成花海景观的野生植物,并且应该是其中最壮观的一种,因为它的植株比其他几种高大,花也更大而多。
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二月蓝形成的花海,图:flikr
二月蓝的嫩茎叶能吃,但是有很重的苦味,需要开水焯烫后反复用冷水漂洗才能入口。

地黄
玄参科植物,可以提供大量花蜜的植物。

说到地黄,大概会想到六味地黄丸。在唐之前,是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的,但是唐以后,基本就退居野菜行列了。
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熟地黄又香又甜,还有点黏牙,感觉做零食是不错的。

柳树芽
旱柳垂柳的嫩芽。

此物焯水之后,可以如榆钱一样食用。
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清炒柳树芽

听说祖辈过得比较艰苦的时候,就会吃这个,味道微苦,但是还是很清新可口的!

怎么样!看了这么多好吃的野菜,内心有没有冲出门外摘一把的冲动!但是,没有百分之百的把握,请不要随便乱摘乱吃,还是去菜市场买吧!你都吃了什么野菜?欢迎在下方跟贴留言哟~

来源:吃货研究所

发表于 2016-3-10 11:06:23 | 显示全部楼层
好多好吃的呀
发表于 2016-3-10 14:34:19 | 显示全部楼层
这些都是真正的好东西,烹调过程无需复杂,要最大程度保留原味~~大城里的菜市场很难见到,基本都是要自己到野外郊区去挖野~~
发表于 2016-3-10 16:10:45 | 显示全部楼层
发表于 2016-3-10 23:23:04 | 显示全部楼层
香椿芽,好久没吃过了
发表于 2016-3-11 08:57:58 | 显示全部楼层
艾叶煎蛋呀
发表于 2016-3-11 09:42:26 | 显示全部楼层
春意盎然啊
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