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[唠嗑闲聊] 靠山吃山的梅州人真是太可怕了!这吃的都是什么?!

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发表于 2016-11-5 18:00:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
所谓“靠山吃山”
以前物质条件比较恶劣的时候
从山上采摘下来的野菜都是十分宝贵的粮食
老百姓用各种手段将其利用、储存起来
慢慢地
也就演变成为了一种饮食习惯
现在,自己家里种菜,或者到菜市场买
酸菜、咸菜、梅菜...
已经成了每家每户的必备品。

QQ截图20161105175406.png

用苦麦皮做菜,是丰顺常见的做法 。将苦麦皮剥出来后,用开水涮烫后捞起,用蒜茸清炒。可以添上“金不换”作为辅料,提起香味。

刚入口时因为爽口的感觉还误以为它是经过腌制的酸菜,苦麦的纤维使得口感有嚼劲的同时又不会太韧,并且还保留苦麦本身的香味。


QQ截图20161105175413.png

(蒜茸炒苦麦皮)


萝卜干,客家人称为“菜脯”。将新鲜的白萝卜对半切开,放盐腌制两天后置之太阳下暴晒,干后即可作为辅料入菜。

在梅州地区,客家人将萝卜干的作用发挥得淋漓尽致。最为特色的是萝卜干下汤锅,特别是用来炖鱼,别有一番风味。两样看似风马牛不相及的食材,居然能够融合得如此完美,味道出奇地搭,鱼汤融入萝卜干后更加香浓。


QQ截图20161105175419.png

(萝卜干炖黄骨鱼)


客家人喜欢吃萝卜,连萝卜苗也不放过,不仅喜欢将它腌制食用,也可以用来清炒,直接配饭、配粥食用。用腌制的萝卜苗炒饭,也是梅州人普遍的做法。腌制的萝卜苗跟普通的酸菜不同,偏细偏小,口感带有甘味,不太酸。


QQ截图20161105175425.png

(萝卜苗炒饭)



逢年过节,做一碟“萝卜丸”,就象征着团团圆圆。为了保存萝卜的原汁原味,制作时先将渗出的“萝卜汁”保存起来,萝卜丸进行拉油,捞起后加入“萝卜汁”、冬菇、芹菜进行焖煮。这样,就能将“萝卜汁”重新渗入“萝卜丸”中。


QQ截图20161105175431.png

(原味萝卜丸)



“山蕨菜”在山区十分多见。在梅州,“咸菜炒山蕨”是普遍做法。这道菜出色的亮点就在于山蕨菜的加入,山蕨菜有种滑溜黏糊的特殊口感,和咸菜的咸香脆爽混合起来,加上客家人特别喜欢用的酒糟作为调味,酒香味融入其中,口感层次十分饱满。


QQ截图20161105175438.png

(咸菜炒山蕨)



在选材上,最好吃的“梅菜”是冬天被露水打过的芥菜(客家人称为三月菜),比较甘甜。有人说,“没有吃过梅菜扣肉,就等于没有吃过客菜”。梅菜扣肉一般在砂锅中烹煮,将切碎的梅菜放在锅底,五花肉切成块后扣到梅菜上面,然后盖上锅盖,焖熟入味即可。


QQ截图20161105175445.png

(梅菜扣肉)



虽然名中有“荷”字,但芋荷跟荷花并无关联,只是因为“芋荷”的叶子长得与荷叶相像,则取其“荷”字。“芋荷”本身就有咸味,吃下去爽脆又带些许黏滑,有少许酸味,口感稍微厚重、饱满,清炒食用,十分下饭。


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(炒芋荷)



客家人对艾叶的食用十分广泛,艾草炖鸡汤、艾草煮鸡汤是客家人传统的滋补汤,梅州女性在坐月子的时候都会饮用,滋补暖胃。除了用来做汤,“艾粄”也是用艾叶作为原材料制作的一款客家名小吃,属于客家清明粄的一种,甜甜糯糯,和着艾草的香味,十分消食开胃。


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(艾粄)


以上无论哪一道菜,小编都挺喜欢的,其中最喜欢的大概是咸菜炒山蕨,尤其是嫩嫩的那种,超好吃有木有!?

作为纯正的梅州人,你都吃过这些梅州山菜吗?最喜欢的又是哪道呢?

发表于 2016-11-6 08:59:38 | 显示全部楼层
也有肉吃
发表于 2016-11-6 16:23:32 | 显示全部楼层
看了就饿了
发表于 2016-11-6 16:43:32 | 显示全部楼层
梅州人民真聪明。
发表于 2016-11-6 18:26:47 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-6 21:15:53 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-6 22:31:52 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-6 22:32:16 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-7 08:57:45 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-7 09:04:56 | 显示全部楼层
萝卜丸好吃
发表于 2016-11-7 09:39:32 | 显示全部楼层
太好吃了
发表于 2016-11-7 09:56:07 | 显示全部楼层
以前他们吃畏了,如今想吃都不是那么容易了
发表于 2016-11-7 13:45:10 | 显示全部楼层
萝卜丸 真好
发表于 2016-11-7 23:20:53 | 显示全部楼层
第一个就没吃过
发表于 2016-11-8 08:47:06 | 显示全部楼层
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