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[热点话题] 煮饭用冷水还是热水?90%的人都做错了!

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发表于 2017-1-5 09:34:53 | 显示全部楼层 |阅读模式


做饭加个水也有这么多学问?
掌握了正确的用水方法,
烹饪才会更顺利更美味哦。
▼煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快~

▼蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
▼解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

▼炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~


▼水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

▼煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

▼炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。


▼熬猪油先放水
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

▼炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

▼豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。


▼煮面条点凉水
煮干面条时,不必等水大开后下锅,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。


发表于 2017-1-5 15:58:57 | 显示全部楼层
发表于 2017-1-5 17:38:32 | 显示全部楼层
学习了。
发表于 2017-1-5 18:55:28 | 显示全部楼层
发表于 2017-1-5 19:34:59 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-6 16:45:40 | 显示全部楼层
发表于 2017-1-6 18:34:40 | 显示全部楼层
发表于 2017-1-7 16:44:05 | 显示全部楼层
get了,以后用热水煮饭
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