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[饮食资讯] “蒸”简单?究竟怎样蒸菜才最营养?

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发表于 2017-10-9 15:40:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
,是家常很常用,最能体现食材本身味道的烹饪手段。
加上耗时短、操作简单,很多人都爱蒸菜。
蒸简单吗?
其实真讲究起来,
还是有很多窍门需要注意。




在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸、煮。
保持食物色香味形俱佳的同时,
让营养更易被人体吸收,是一门学问。

蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,
能在很大程度上保存菜的各种营养素。
比起炒、炸等烹饪方法,
蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。
炒菜时,油的沸点可达300℃以上,
会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,
营养物质可以较多地保留下来。


怎么蒸最美味?
1、原料要新鲜。
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,
调味品也不易渗透到原料中,
所以食材质地要嫩、多汁。
蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,
牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。



2、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,
蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,
则就直接放在水中加热。

3、加水时请加热水
要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。
水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。
只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。



4、蒸的时间、火侯依材料而异
大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。
但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。
长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。
最后,请依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。



5、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。
不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。
但在选购时要注意要买锅盖能够密合的,这样才有效果。


蒸菜究竟有多好?
1.滋补美容
现代人生活节奏快,工作压力大,阴虚火旺,
由于蒸菜制作过程是以水渗热,阴阳调济,
锁住全部的维生素和水份,蒸制的菜肴清淡不上火,
女士吃了皮肤水润光滑,男士吃了身体健康,
保健护胃,长期吃可起到调养食疗功效。

2.营养健康
蒸能最大程度保住食物的味、形和营养,
保证营养成份不流失,
避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生,
蒸菜所含的多酚类营养物质,
如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法,
对身体非常有好处。

3.绿色环保 
蒸的过程中医学上叫湿热灭菌,
菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,
餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的机会。



4.保健防疫
食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化,
在体内产生有害的自由基,而自由基会加速人体的衰老,
加剧各种心血管疾病的发生,而蒸菜没那么多的油脂成份,
特别适合三高人群和亚健康人群,真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。

5.口味纯正
蒸菜注重原汁原味,
是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,
原料的原始滋味不会被分解代替,
能让人细细品味纯天然菜品的本来味道,
回归大自然,找回天然健康。

6.调养肠胃
蒸菜时菜品保持原有水份不流失,
所以蒸出来的东西比较松软,鲜嫩,
进入胃里更容易被消化吸收,
有止胃痛,中和胃酸治疗胃炎的药物功效。



来源:舌尖上的中国2

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