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[有料来了] 5种食物不能放在微波炉里“叮”! 营养都悄悄溜走了

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发表于 2018-9-20 16:20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
无论是加热家里的剩饭剩菜,
还是着急把冰箱里的食物解冻,
又或许你只是懒得动……
只要几分钟,用微波炉“叮”一下,
就能解决以上所有问题。
微波炉是厨房界的“魔法师”,除了加热和解冻,微波炉还有许多神奇的烹调妙用。
巧用微波炉加热饭菜
微波炉热饭菜有许多讲究,做对了才能营养又好吃。根据食物不同,加热的方法也不同。
主食
喷些水
热米饭如果用大火,一般一碗饭转1分30秒,而馒头、发糕一般只用40秒。
热米饭一定要加盖,这样热出来才松软好吃。另外,热馒头、饼等面食的时候,最好先喷上一些水再加热,才不会又干又硬。
汤类
中途要搅拌
所以汤类最好不要一次性热到位,以免汤汁四溅。
分两次加热,中途搅拌一下,能热得更快更均匀,一般一碗汤需加热40秒左右。注意取出时一定要小心,避免烫伤。
冰冻食物
延长加热时间
一般素菜中火或大火加热1分30秒,肉类3~5分钟左右。如果是冰冻的食物,加热时间要稍微久点,4~5分钟即可。
带皮食物
要扎些小孔
加热土豆、香肠等带皮的食物时,必须先用叉或刀扎几个小孔,否则会由于压力使其爆裂,容易引起电器受损、人员烫伤。
鸡蛋由于有壳和蛋膜,直接加热也会爆裂,热整鸡蛋时,最好先剥皮,放在水中,加热1分钟左右,保证安全的同时,还能使鸡蛋保持鲜嫩。
也不可将密封瓶罐装的食物,放入微波炉中烹调,以免发生爆炸。
5种食物最怕进微波炉
有5种健康食物最好别用微波炉加热,否则容易丢掉营养。
芦笋
新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。
挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现,微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素,稳定性更差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
西兰花
西兰花是最常见的微波食物。然而,美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现,用微波炉烹饪西兰花,会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花,只会导致其中抗氧化物减少11%。
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性,微波加热过程中,干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
冷冻水果
美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现,用微波炉解冻冷冻水果,容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。
大蒜
美国《营养学杂志》刊登一项研究发现,微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去应有的抗癌作用。
需要提醒的是:
  • 微波炉加热时不能使用铁质的容器,最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。
  • 在没有放入玻璃转盘和转盘支架时,不可使用微波炉。
  • 如果炉内起烟着火请关紧炉门,并按停止键,然后拔下电源线,或关闭电源总闸门。
  • 由于蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感,大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能营养素流失过多。而肉类、蛋类、主食类用微波加热,营养损失较小。
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