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[美食爆料] 做起来简单,吃起来也不能将就,那么这些拌面一定能满足你!

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

想要简单吃一吃

又不想将就

这时来碗干拌面

就是最好的选择

事先准备好数种美味的拌面酱,有浓重又馅料丰富的炸酱,或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等,只要拌入热腾腾的白面,看着热气氤氲,香气十足的干拌面条,简单中带有坚持,只要一碗干拌面,就能顿时让心情变得丰盛起来。

自己怎么做出筋道面条

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

不想做,如何挑选面条

如果去超市购买,就要看清包装上所注明的蛋白质含量,蛋白质含量越高越筋道。

如果去粮店购买,可挑一根面条抻拉,若能拉长且不断,煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断,则太软。还要看颜色,略深的较筋道。颜色越白,说明其使用的面粉面筋越少。

煮面条不粘锅的小窍门

1.煮面条的时刻,先把水烧开,在水中加一汤匙食油,然后再放面条下锅,因为有香油的存在,这样面条就不会沾连,面汤起泡沫小、不宜溢出锅外。

2.在煮面条的水里加少许盐,等到水开时,再往锅里加些冷水,稍煮少焉即可关火。这样煮出来的面条不仅好吃,而且不宜粘锅。

3.煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,假如用大火煮,水太热,面条外面易形成粘膜,煮成烂糊面。

4.煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。

温馨提示:面条和汤水分开来煮,食用比较方便,味道更鲜美宜人。假如你是一家子都吃面条,就可根据大家所需,取面条后调汤水就行,不用担心面条糊烂在锅中了。

| 茄丝拌面 |

by 不辜负热爱与坚持

用料

主料:茄子1个;猪肉100克;面条(煮)200克

辅料:小葱20克;生姜10克;大蒜15克;食用盐10克;老抽2匙量

做法

1.茄子切成丝状,撒上食盐,焯水直到茄丝松软;

2.热油起锅,炒肉丝,炒好备用;

3.小葱蒜片入锅爆香;

4.葱花蒜片爆香微黄后,放入茄丝清炒数秒后加入肉丝;

5.倒入适量老抽翻炒均匀后,加入开水没过茄子,中火微煲,放盐调味;

6.开水煮面,过凉水最佳,将卤浇入面中,把面拌起来;

7.茄汁拌面制作完成,慢享用;

| 上海开洋葱油拌面 |

By 香儿厨房

用料

主料:挂面(精制龙须面)200克

辅料:油200毫升、鲜酱油50毫升、盐2克、小葱100克、洋葱100克、开洋20克

做法

1.准备面条

2.洋葱洗净切丝,小葱洗净切段

3.开洋洗净后用清水泡软

4.锅内倒入油冷油把洋葱和小葱加入

5.中间要翻拌洋葱和小葱,使得受热均匀

6.一致熬到泛焦黄颜色熄火把葱叶捞起倒出葱油

7.利用油锅把开洋捞起加入煸炒出香味熄火

8.碗中先加鲜酱油再把热油加入最后加入熬香的葱叶和开洋(50毫升鲜酱油加入30毫升油拌匀)

9.锅内水烧开加入面条再加入盐至煮熟捞起。(干面每次煮开后要加入少许清水反复2次)

10.趁热把面装入冷里加入调料拌匀后享用

烹饪技巧

1.葱油面要趁热倒入酱料后要立即拌匀

2.用鲜面条做口感最佳

3.熬好的葱油一次用不完可以装入瓶子里,夏天做凉拌菜也很棒的

4.酱料随吃随拌,下一次再拌的时候最好把葱油加热后再拌,这样味道更香

5.吃面条我们不喜欢有甜味,所以调料里没加糖,可以依照自家的口味调整,鲜酱油味道很鲜美就不要加鸡精了

| 家常炸酱面 |

By 奶茶墨墨

用料

主料:面条(生)300克、猪肉馅300克、黄瓜1根

辅料:姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量

做法

1.准备材料

2.将干黄酱(黄酱)和甜面酱放进小碗里调匀。(如果感觉比较干,可以加入少许水)

3.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒

4.炒至肉末变色,加入适量料酒

5.倒进调好的酱

6.改小火翻炒至酱浓稠,炸酱就做好了(喜欢吃葱的可以撒点葱花)

7.另起锅,水烧开后下入面条,煮至自己喜欢的软硬程度

8.捞出面条装进碗里,浇上炸酱,摆上黄瓜丝,拌一拌就可以美美的开吃了

| 鸡蛋酱拌面 |

By tgcyy

用料

主料:面条200克、鸡蛋2个、甜面酱100克

辅料:食用油40克、葱1段、黄瓜1根、蒜4瓣

做法

1.鸡蛋打散

2.葱、蒜切碎

3.炒锅油热后倒入蛋液炒成絮状后盛出

4.甜面酱加水,搅匀

5.炒锅倒油,放入葱、蒜炒香

6.倒入甜面酱,改小火

7.炒至甜面酱发出香味,汤汁粘稠

8.放入鸡蛋

9.放入葱末即可关火

10.鸡蛋酱就做好了

11.煮面

12.面条煮熟后捞出,放入鸡蛋酱、黄瓜丝,拌匀就可以了

| 西红柿鸡蛋酱拌面 |

By 美美家的厨房

用料

主料:面条一把

辅料:鸡蛋1个西红柿1个葱花1把番茄酱1勺盐1勺油1勺

做法

1.所有的食材集合

2.西红柿用磨蓉器磨成蓉

3.备用

4.油锅烧热,转小火

5.鸡蛋放在碗里打散,倒入热油锅中

6.煎熟后用锅铲铲碎,盛出备用

7.利用锅里的余油,把西红柿蓉烧至微微收汁

8.炒好的鸡蛋碎倒进去,一起翻炒融合

9.倒入一勺番茄酱

10.翻炒均匀

11.烧开一锅水,面条煮软

12.捞出来放在大碗里,倒入一勺油拌匀

13.把西红柿鸡蛋酱放在上面即可

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