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[美食爆料] 炖汤究竟用砂锅还是高压锅?五星粤菜厨师:用错锅汤的味道就差了

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

谈到中国吃最讲究,而且吃的五花八门,各式各样层出不穷的,第一个我想到的就是广东了,而广东最让人难忘的就是汤。广式汤也很特别。老火汤需要“三炖四炖”,这是必需的。炖4小时,然后煨3小时,看起来压力锅更合适,但广东人家里都是用砂锅煲汤。炖汤究竟用砂锅还是高压锅?五星粤菜厨师:这2种做法还是差别很大的

广东的天气炎热潮湿,广东人非常注重健康,所以他们会选择喝汤来清热,调节身体。因此,广东人炖汤的经验非常丰富,他们对此非常讲究。他们不会选择使用高压锅。在广东喝汤,广东人认为高压锅的汤不营养,味道不好。为此,小编特意询问了五星级饭店的粤菜厨师,问了他高压锅炖汤和砂锅炖汤的区别。

两者之间的差异非常大。压力锅汤节省了大量时间,但也导致配料中的营养成分完全丧失,制成的汤更油腻。然而,在砂锅中用细火煮熟的汤不会。虽然需要更长的时间,但是由压力锅制作的汤在营养和味道上没有可比性。因此,广东家庭有一个专门用于炖汤的砂锅。 。

使用砂锅汤有两个好处:第一个是易于品尝,砂锅的内部循环更好。第二个是慢热传导,保温效果好,有些汤不需要喝太热的,但喝温热,砂锅在这方面有很大的优势。当人们在广东煮汤时,他们喜欢将食材放入砂锅中,先用中火煮沸,然后去煮,炖几个小时。汤也很特别。不同的原料将与不同的草药一起提供。广东汤,除了盐,其他调味品不会放过。如此供应的汤非常美味和正宗,非常好吃。使用压力锅不会有这样的味道和鲜味。而且在炖汤的过程中可能不同的食材加入的时间也不同,这点上压力锅就远没有砂锅方便。

用砂锅汤注意一些地方,新买的砂锅先清洗干净,然后在砂锅里放些米饭和水,煮成米汤,然后将米汤放入砂锅中一晚,这样可以有效防止砂锅破裂了。此外,在煨汤的过程中,不要用勺子接触砂锅的内壁,这很容易导致砂锅破裂。此外,汤完成后,不要直接用冷水洗砂锅,然后在砂锅冷却后清洗。

上面讲了这么多,你明白了吗?如果家里经常炖汤,建议还是先准备一个砂锅吧。

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