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[有料来了] 排骨如此做不用一滴油,20分钟出锅香又嫩

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发表于 2018-11-27 14:17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
天冷要吃肉,但是吃肉也要讲究科学,因为肉中的脂肪含量很高了,即使瘦肉也一样有脂肪。就像排骨,香,但是如果再过油炸或者煎,那岂不是热量更高啦!所以,我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。吃惯了家里的饭菜,我家那位和儿子都不喜欢吃外面的,偶尔一顿外食也只是为了采采风,看看人家有什么新花样,多吃几口他们都会喊太油腻。所以,今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢!
想要蒸排骨快速出锅,有几点要注意:1. 排骨选择小排骨,剁小块,分不清的时候直接问商家;2. 排骨要提前腌制入味;3.蒸之前撒一把淀粉能很好地排骨肉中的汁锁住。记住这几点,排骨不嫩不香才怪呢。喜欢吃辣的可以蒸的时候放辣椒,但是为了好看,出锅后再撒辣椒碎也是可以的,而且还有辣椒的青脆口感和味道;香葱是一定要撒的,因为排骨蒸出来的颜色浅,有点红色绿色才更有食欲。
【蒸香嫩排骨】
材料:小排骨600克,生抽30克,蚝油20克,料酒20克,盐少许,白糖15克,大葱半棵,姜1块,八角1颗,玉米淀粉30克,红辣椒1根,香葱2棵
时间:大火上汽后蒸20分钟
制作过程:
1. 排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出;
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣;
3. 充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味;
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理;
5. 将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,如果不介意模样,摆不摆可随意;
6. 将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟,出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。这是一锅蒸了两道饭菜,所以把它放在了锅的底部,放在锅的上层也是没有问题的。
【烹饪小技巧】
1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快,泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水;腌制的过程略长一点,中途翻身几次;
2. 一定要撒淀粉,锁肉汁还肉嫩,不放淀粉的肉又柴又干,而且还会出好多汤。
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