找回密码

梅州信息港论坛

搜索
查看: 44182|回复: 0

外面排队都买不到的美食,我竟然用平底锅做出来了!

[复制链接]
发表于 2018-12-28 16:54:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

算起来,今年出差和旅行,也去过很多城市了。

但是没有一座城市,像泉州一样让我一去难忘,总想着再去几次。

用朋友的话说,搞不好我上辈子是个泉州人。

所以最近我翻泉州美食的牌子也翻得很勤。

陆续做了泉州街头炸醋肉、永春老醋猪脚,还有发源于泉州,却在厦门变身网红的花生汤。

今天要做的,依旧是一道泉州街头小吃——古早味芋头饼。

泉州的芋头饼,最出名的要数南俊巷庄阿姨芋头饼。

在泉州玩的时候,民宿老板极力推荐,说是他们从小吃到大的味道。

据说庄阿姨做芋头饼已经二十多年了,每天下午下午五点多骑着自行车推着做好的芋头饼出摊,卖完了就没有了。

庄阿姨的芋头饼,做法很简单,两块酥脆的饼干中间夹着一层厚厚的芋泥,边缘滚一圈芝麻。

吃来外壳酥香,内里绵软香甜,细嚼之下,是星星点点芝麻的香气在舌尖绽放。

这个味道,至今还时不时想起来,索性参考记忆中的味道来复刻一次。

沙又糯的荔浦芋头,做成香浓的芋泥,一边做一遍忍不住挖来吃。

做好的芋泥夹在香酥的饼干之间,蘸了蛋液下锅稍稍炸过,还没出锅,就闻到香味。

饼干和芋泥都是熟的,不用炸太久,所以不用担心油腻。

因为是凭着印象复刻,所以没办法100%还原,但是菜菜自我感觉,还原度大概有个90%吧

来自泉州的古早味,一起来试试吧!

- 古早味芋头饼 -

[ 食材 ]

芋头700g 白砂糖80g 猪油15g

鸡蛋1个 饼干24片 水20g 白芝麻适量

[ 步骤 ]

1.芋头洗净去皮,切小块备用

2.起锅烧水,水开后放入芋头,蒸30-50分钟,芋头熟透即可

3.将煮好的芋头压成泥,加入白砂糖和猪油,混合至猪油融化

也可以用等量的黄油,椰子油,食用油来代替猪油,不过猪油的味道会比较香

想要芋泥颜色好看点,可以加点紫薯粉

4.混合好的芋泥用两片饼干夹住,按压整齐,边缘滚上一圈白芝麻

我用的芋头很粉,水分少,所以不需要炒去水分,如果混合好的芋泥比较湿,可以用锅小火翻炒,蒸发掉一部分水分,炒到芋泥不会沾锅即可

炒芋泥时最好用不粘锅,小火即可,避免糊锅

5.鸡蛋打散,加入20g水混合均匀

6.取芋头饼在蛋液里快速泡一下,捞出

芋头饼在蛋液里浸一下就立刻捞出,不要泡太久,不然饼干太湿容易碎

7.起锅热油,放入芋头饼,炸至表面颜色变深即可

油炸的过程中,全程中小火,不要大火,不然容易焦

如果不想用油炸,也可以用烤箱,预热后,150°C烤10-15分钟左右即可

刚出锅的芋头饼太香啦!

饼干香酥,芋泥醇厚,配上一杯茶,就是一个美好的下午。

多做一点,第二天的早餐也有了。

有句诗说,“与君初相识,犹如故人归”。

我对泉州,大概就是这种感情,明明是第一次去,却总觉得似曾相识。

城市也好,某个人也罢,这种似曾相识,大概就是冥冥之中的缘分吧。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

最新公告上一条 /1 下一条

广告业务|小黑屋|手机版|无图版|诚聘英才|免责声明|网站地图| 梅州信息港

版权所有:梅州论坛 服务热线:0753—2220225  站务处理:联系服  广告合作:联系客服  团购客服:联系客服

如有信息侵犯了您的权益,请联系论坛客服及时删除。

免责声明:本论坛所有内容仅代表发表者个人观点,不代表本论坛立场。本论坛拒绝任何人以任何形式在本论坛发表与中华人民共和国法律相抵触的言论!

信息产业部备案/许可证编号: 粤ICP备11096607号-21 Discuz! ,Copyright© 1997-2013 Meizhou.com All Right Reserved.

粤公网安备 44140302000010号

梅州信息港官方微信